I en af de kantiner, vi driver på DTU – Technical University of Denmark i Lyngby har vores Wicked Rabbit-koncept taget næste skridt fra tidligere vegetarisk til nu 100% vegansk.
Kantinen har været vegansk i lidt over et år, og bare i 2025 har mere end 60.000 studerende og medarbejdere valgt netop denne kantine, når sulten melder sig i løbet af dagen.
“Jeg har prøvet det for første gang i dag, og det er det bedste måltid, jeg har fået. Det har masser smag. Det er virkelig godt,” fortæller en af de studerende, som spiser i kantinen. En anden studerende supplerer: “Det her er min yndlingskantine på DTU.”
Svend Nørgaard, som er Site Manager hos Compass Group på vores kontrakt med DTU, fortæller, hvad der skal til for at lykkes med en kantine, som er 100% vegansk:
”Smag, farver, tekstur og duft er helt afgørende, når vi skal have flere til at spise plantebaseret. Vores kokke skal mestre teknikker, der løfter råvarerne som smagsgivere og lade sig inspirere af andre madkulturer. Det handler om sensorisk tilfredsstillelse, samspil og balance, når vi udvikler veganske måltider, som giver lyst til at komme igen.”
Den veganske Wicked Rabbit-kantine er udviklet i tæt samarbejde med DTU og viser, at det er muligt at tilbyde vegansk mad, der appellerer bredt. Også til dem, der ikke nødvendigvis spiser vegansk til daglig.
“De studerende og ansatte har taget rigtig godt imod Wicked Rabbit og den løbende udvikling af konceptet. Vi oplever stor opbakning til de plantebaserede retter og en tydelig nysgerrighed efter nye smagsoplevelser.
Wicked Rabbit er blevet et populært valg i vores samlede udbud af spisesteder, og vi er glade for den positive respons,” siger Gitte Hallingskov, driftskonsulent, Catering, hos DTU.
Gitte fortæller videre, at de på DTU derfor har lavet en mindre udgave af Wicked Rabbit i deres food court i hovedkantinen.
Med vores Wicked Rabbit-koncept skal det være nemt at vælge et velsmagende og nærende måltid med mere grønt uden at gå på kompromis med smag, fuld nydelse og måltidstilfredsstillelse. Og det er heldigvis en succes på DTU.