Hjem
SMAG – vores plantebaserede køkken

SMAG – vores fælles gastronomiske DNA

I 2025–2026 har vi hos Compass Group udviklet vores egen kogebog: SMAG. Den er skrevet af vores egne kokke og er vores grundbog i det plantebaserede køkken.

I bogen har vi samlet den viden, de teknikker og det håndværk, der giver grøntsager, bælgfrugter og krydderier dybde, balance og umami. Det er vores fælles DNA for den gode smag – i 350 kantiner over hele landet.

Smag opstår ikke af sig selv. Den skabes.

Plantebaseret mad bliver først et naturligt valg, når den smager godt. Derfor starter vi ikke med at fjerne noget fra tallerkenen. Vi starter med smagen – og med råvarerne.

SMAG er vores svar på, hvordan det plantebaserede køkken bliver et naturligt førstevalg i kantinen. Ikke for at erstatte kød og mejeri, men for at vise, hvor meget grøntsager, bælgfrugter og krydderier kan, når håndværket er i orden.

Som kantineleverandør serverer vi hver dag mad til omkring 100.000 danskere. Det giver os en position og en mulighed for at være med til at forme fremtidens tallerken – sammen med jer.

Udviklet af vores egne kokke

SMAG er skrevet af vores egne kokke med håndværket i hænderne og smagen i fokus. Det begyndte som en samling opskrifter og voksede til en grundbog – en gastronomisk værktøjskasse, hvor råvarerne fra planteriget har fået mere plads.

Ikke for at erstatte kød og mejeri, men for at vise, hvor meget det plantebaserede køkken kan. Bogen er et opslagsværk, der bliver brugt i hverdagen – til salater, kolde og varme retter og til planlægningen af ugens menu.

IMG_3722-Edit
10

Teknikker, som skaber dybde

I SMAG arbejder vi med de teknikker, der henter smagen frem i råvarerne. Vi bygger smag op lag på lag, balancerer grundsmagene og tilfører umami i grøntsager, bælgfrugter, krydderier og proteiner fra planteriget.

Det giver et fælles DNA for smag på tværs af vores køkkener. For jer som kunde betyder det, at det plantebaserede tilbud i jeres kantine hviler på samme faglige fundament – uanset hvor i landet I er.

Fra bog til hverdag i jeres kantine

En kogebog gør det ikke alene. Derfor træner vi vores køkkener i SMAG i GLØD, vores eget innovationskøkken. Her arbejder køkkencheferne med teknikkerne i praksis – fra at bygge smag op i lag til at balancere grundsmagene.

Indtil nu har 150 af vores køkkenchefer været på kursus i SMAG, og forløbet er en fast del af vores onboarding, når vi ansætter nye i køkkenerne. Sådan sikrer vi, at viden og håndværk ikke står på en hylde, men kommer ud på tallerkenen i jeres kantine.

255-2
Bogstak mock up_1

Kogebog til vores kantinegæster

Vi har også udviklet en udgave af SMAG til vores gæster. Den bygger på de samme teknikker og den samme tilgang til råvarerne som grundbogen i vores køkkener.

Bogen kan ikke købes i boghandlen. Den findes kun i vores kantiner, hvor gæsterne har mulighed for at købe den med hjem. Det er en særlig mulighed for dem, der spiser hos os: at tage den gode smag fra frokosten med hjem til middagsbordet og selv komme godt i gang med at skabe store smagsoplevelser derhjemme.

Skal vi tale om, hvordan I får smag ind i jeres kantine?

Vil I vide mere om, hvordan vi arbejder med det plantebaserede køkken – og hvad SMAG kan betyde for jeres medarbejdere? Så tager vi gerne en snak.

Kontakt Louise Fæster,
Director of Food Sales
Tlf: +45 2180 4707
Send en email til Louise Fæster her

Nyheder
Nyheder
Udvidet FM-aftale med GF Forsikring: En styrket medarbejderoplevelse flytter med ind i det nye hus
Compass Group udvider samarbejdet med GF Forsikring og leverer fra 20. oktober en samlet Facility Management-løsning i forsikringsselskabets nye domicil i Cortex Park. Efter mere end otte år med kantinedrift omfatter aftalen nu også rengøring, affaldshåndtering, vinduespolering og planteservice. Med en fast Site Manager og et tæt samarbejde på tværs af services er ambitionen at skabe en sammenhængende medarbejderoplevelse, hvor hverdagen fungerer fra første dag. Kantinen får samtidig en central rolle som samlingspunkt med gastronomiske temauger og flere takeaway- og convenience-muligheder, der gør arbejdsdagen lettere for GF Forsikrings medarbejdere.
Nyheder
Sammenhængende service skaber tilfredse gæster hos KLP Ejendomme
Vores kantine hos KLP Ejendomme på Weidekampsgade 14 opnår en gæstetilfredshed på hele 97,6 %, hvor vi udover en kantiner leverer en samlet Facility Management-løsning. Løsningen omfatter gæstehost, møde- og konferenceservice samt drift af personalerestauranten. Fra den første velkomst ved døren til velforberedte møder og et attraktivt kantinetilbud bidrager hver service til den samlede oplevelse. Et populært ugentligt marked med friskbagt brød, hjemmelavede specialiteter og takeaway-retter er blevet et samlingspunkt for husets brugere. Casen viser, hvordan sammenhængende serviceydelser kan styrke både gæstetilfredshed og attraktiviteten af moderne arbejdspladser.
Nyheder
40 år med mennesker, service og udvikling: Gitte kan fejre jubilæum hos Compass Group
Da Gitte Resdal begyndte hos Compass Group som 18-årig i 1986, var det med en opvaskebørste i hånden og et sabbatårsjob foran sig. Det, der skulle have været et midlertidigt arbejde, blev starten på en 40-årig karriere fyldt med udvikling, nye udfordringer og stærke relationer. Gennem årene har Gitte haft mange forskellige roller, fra opvasker og kok til lederstillinger og kundechef. Muligheden for at udvikle sig internt og arbejde tæt sammen med både kunder og kolleger har været afgørende for hendes lange karriere. Nu fejres hun for fire årtiers dedikeret indsats hos Compass Group.