According to S\u00f8ren Olsen, it requires creativity, craftsmanship, and the right set of skills to make it to the team. Furthermore, an ability to channel all of this into a dish. Something he does on a day-to-day basis within his work at Compass Group.<\/p>\n
Team Manager, Tonny Overby Meyer, explains that while the applicants’ cooking skills must be first class, it is also a team sport. Something that he is very adamant about. Put in another way, competing in for example the Olympic or the World Championship is not a solo-endavour. These competitions can only be won through excellent teamwork \u2013 and of course, by giving 120%.<\/p>\n
It was recently revealed that the theme for the upcoming World Championships is \u201dFood Waste\u201d. In Compass Group S\u00f8ren is used to working with this. He feels certain that having this experience will be an advantage in the upcoming competition.<\/p>\n
The World Championships will be held in November of 2018, and the team is already working hard to create a menu that will earn them a top placement.<\/p>\n
Read the rest of the article in Danish below.<\/p>\n
S\u00f8ren Olsen var i vinters gennem den intense optagelsesproces for at komme p\u00e5 Cateringlandsholdet. \u201dMin oplevelse var klart, at dommerne ser p\u00e5, om man er kreativ. Hvordan man forholder sig til sine r\u00e5varer og hvad man vil fort\u00e6lle med maden. Alt sammen p\u00e5 relativ kort tid.\u201d S\u00f8ren fort\u00e6ller videre, at han lader sig inspirere af alt fra sin farmors gamle opskrifter til det molekyl\u00e6re k\u00f8kken.<\/p>\n
\u201dMen inspirationen skal ogs\u00e5 kobles sammen med erfaring. Erfaring med alt fra at arbejde med forskellige nye r\u00e5varer eller tilberedningsmetoder til \u00f8kologi, sundhed og b\u00e6redygtighed.\u201d Alt sammen elementer som S\u00f8ren uddyber, at han dagligt arbejder med i sit virke hos Compass Group.<\/p>\n
H\u00e5ndv\u00e6rk i verdensklasse og talent er bestemt nogle af grundene til, at man bliver valgt, men S\u00f8ren forklarer videre: \u201dDet v\u00e6gtes ogs\u00e5 rigtig h\u00f8jt, at man kan arbejde sammen som team. N\u00e5r vi skal skabe madoplevelser til mange, er det bare alfa omega, at man ikke spiller solo, og det vurderer dommerne alts\u00e5 ogs\u00e5 p\u00e5.\u201d Det er en holddisciplin at deltage, ikke en soloforestilling.<\/p>\n
N\u00e5r S\u00f8ren bliver spurgt om, hvad han var mest overrasket over, bringer han straks kniven i spil: \u201dDer er virkelig h\u00f8je forventninger, og man kan reelt tabe, hvis man g\u00e5r forkert ind i k\u00f8kkenet eller l\u00e6gger en kniv forkert p\u00e5 sp\u00e6kbr\u00e6ttet. For ja, i kokkeverden kan man faktisk l\u00e6gge en kniv forkert: Den skal altid ligge p\u00e5 en bakke med rent viskestykke.\u201d Ingen detalje overses, n\u00e5r der konkurreres om VM eller OL medaljer.<\/p>\n
Tonny Overby Meyer er Team Manager for landsholdet og del af det panel som afg\u00f8r, hvem der bliver optaget p\u00e5 holdet. Han fort\u00e6ller, at ud over den indledende proces, hvor alle ans\u00f8gere bliver grundigt vurderet, ligger den h\u00e5rdeste del af optagelsesprocessen i pr\u00f8ven i k\u00f8kkenet. Her skal der pr\u00e6steres \u2013 under pres.<\/p>\n
P\u00e5 selve dagen f\u00e5r hver ans\u00f8ger en r\u00e5varekurv, som hidtil er ukendt. P\u00e5 2,5 time skal de s\u00e5 forvandle indholdet fra denne kurv til en hovedret med garniture. En ret som skal reflektere dem, deres evner, og hvordan de fortolker r\u00e5varerne. Og som Tonny siger: \u201dOg s\u00e5 skal der v\u00e6re en r\u00f8d tr\u00e5d. Ans\u00f8gerne skal levere en sammenh\u00e6ngende ret p\u00e5 h\u00f8jt fagligt niveau.\u201d<\/p>\n
Dog er maden ikke det eneste som er i spil, n\u00e5r man gerne vil p\u00e5 landsholdet. \u201dMad er \u00e9n ting, men vi har ogs\u00e5 fokus p\u00e5, om man er en teamplayer, som kan samarbejde. Vi er ikke bedre end det svageste led, og n\u00e5r vi for eksempel er til OL eller VM, s\u00e5 kr\u00e6ver det, at samarbejdet er i lige i skabet. Det er en teampr\u00e6station, hvor alle yder 120%.\u201d Derfor tr\u00e6ning altafg\u00f8rende i kampen om en topplacering til konkurrencerne. Holdet m\u00f8des p\u00e5 m\u00e5nedlig basis og tr\u00e6ner 14 timer om dagen i to dage i tr\u00e6k. De er i disse weekender, at holdets sammenhold skabes.<\/p>\n
I juli m\u00e5ned blev temaet for VM er blevet afsl\u00f8ret, og det kommer til at handle om madspild. Temaet v\u00e6kker begejstring fra holdet, for som S\u00f8ren siger: \u201dJeg er vant til at arbejde med at neds\u00e6tte madspild i mit daglige arbejde hos Compass Group, og det ved jeg mine holdkammerater ogs\u00e5 er. Det kommer til at v\u00e6re en stor fordel.\u201d<\/p>\n
VM afholdes f\u00f8rst i november 2018, men holdet arbejder allerede nu intenst p\u00e5 at skabe en menu, som kan give en topplacering i den kommende konkurrence.<\/p>\n
Foto fra Phototypical<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In January 2017 Compass Group was proud to announce that S\u00f8ren Olsen from Eurest at Nilfisk in Hadsund, got one of the coveted spots on the National Catering Team of Denmark. The team aims at developing talent by focusing on gastronomic innovation. So, what does it takes to become part of the team?<\/p>\n","protected":false},"author":100010017,"featured_media":9318,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[],"class_list":["post-9317","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\n