Om at være nået hertil, fortæller vores ESG-chef, Anne-Sofie Hattesen:
“For det første er der mange kunder, der har store ambitioner på området, men vi har også selv en klimastrategi. Så der er vilje på begge sider.
Når vi ændrer, hvad der bliver serveret i kantinerne, ændrer vi samtidig, hvad tusindvis af mennesker spiser til frokost hver dag. Det er her, vi virkelig kan flytte noget.”
I en ny artikel har Klimamonitor talt med flere af vores kunder, blandt andre Professionshøjskolen UCN i Nordjylland og Københavns Universitet – Copenhagen University, hvor vi driver kantinerne.
På UCN serverede vi i sidste uge ovnbagt aubergine-ensemble med sæsongrønt og urter den ene dag og ovnbagte fritter med grillet citron og cremet græskarpuré med tilvalg af saftige falafler eller velfærdsgris den næste.
Ikke et eneste sted på menuen stod der oksekød. Hverken den uge eller andre uger.
Hos Københavns Universitet var man blandt de første til helt at udfase oksekød allerede i 2020. Som stabschef Kristian Boye Petersen fortæller i artiklen, skete det “uden den store filosofiske diskussion – det lå bare til højrebenet.”
Oksekød står for omkring halvdelen af klimaaftrykket fra en gennemsnitlig dansk kost, så reduktionen på tværs af vores kantiner gør en reel forskel.
Og ifølge Michael Minter, chef for Concitos Fødevareenhed, er netop kantinerne nøglen til større forandring. I artiklen siger han:
“Når vi ser på, hvilke initiativer der er for at ændre danskernes kostvaner, så er det her helt klart et af dem, der betyder mest. Jeg tror faktisk, den største drivkraft er, at vi i kantiner og offentlige køkkener bliver præsenteret for velsmagende og næringsrige måltider uden kød.”
Læs hele artiklen hos Klimamonitor: https://lnkd.in/dK3DTDp3