Vi er vilde med de nye kostråd, men de får os ikke til at ændre retning

Med de nye officielle kostråd er klimaet for alvor kommet på menuen. Kødforbruget skal kraftigt reduceres, og der skal skrues op for grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn i vores kost.

De nye kostråd får os nu ikke til at ændre retning i vores kantiner. Ikke fordi vi på nogen måde er uenige i dem, men fordi de blot bekræfter os i, at vi er på rette vej med den måde, vi gennem de seneste år har arbejdet i vores kantiner. Nemlig med udgangspunkt i, at mad skal tilgodese vores gæsters sundhed såvel som planetens. Selvfølgelig uden at gå på kompromis med smagen! Det er sund fornuft.

Gennem vores partnerskab med EAT – en nonprofitorganisation, der arbejder på at skabe en sund og bæredygtig fremtid – holder vi os opdateret på den seneste forskning på området, og den viden kommer vores gæster til gode i form af velsmagende, sunde og bæredygtige måltider.

I flere år har vi arbejdet målrettet med at minimere kødforbruget i vores kantiner ved at nudge vores gæster til at træffe valg, der er sunde for både deres kroppe og for vores planet. Vi er godt på vej, men det er ikke en ændring, vi har skabt fra den ene dag til den anden.

For Helle Lund Buus og hendes team på Agro Food Park er det lykkedes at reducere andelen af kød. De har målrettet arbejdet med at skabe små indbydende anretninger med mindre kød og mere fokus på det grønne, smag og det samlede udtryk.

I en kantine, hvor gæsterne primært kommer fra landbrugs- og fødevarevirksomheder – heriblandt producenter af kød – har det ikke været en hel nem opgave. Det har krævet lidt tilvænning for gæsterne, at de ikke blot har kunne fylde tallerkenen med kød som tidligere. Så i stedet for at fokusere på, at der kun er ét stykke kød og sige nej til mere, har Helle valgt en mere positiv fremgangsmåde og tilbudt, at gæsterne må gå flere gange, hvis de nu er mere sultne, hvilket faktisk sjældent er tilfældet. Ved at kombinere denne tilgang med en god dialog med gæsterne og ved at kræse endnu mere for sæsonens lokale grønne råvarer og smagsoplevelserne, har Helle reduceret andelen af kød. I samme periode er tilfredsheden blandt kantinens gæster steget, hvilket viser, at store mængder kød ikke er afgørende for det gode måltid.

”Som et ekstra plus minimerer vi også madspildet, når vi portionerer maden. Det er godt for både miljø og økonomi, og så giver det os mulighed for at skrue lidt op for dansk kvalitetskød.” – Helle Lund Buus, køkkenchef, Compass Group

Del:
Nyheder
Sådan giver du dine medarbejdere en endnu bedre dag
Vi løfter serviceniveauet og giver dine medarbejdere en endnu bedre arbejdsdag og oplevelse ved hjælp af smarte knapper. Med et enkelt tryk får dine medarbejdere hurtig og effektiv hjælp, når kaffemaskinen driller, eller skraldespanden skal tømmes. Vi kalder det Service on Demand.
Madglæden spillede op i køkkenet på Roskilde
Hvordan sikrede Compass Group Danmark glade gæster og god smag, da vi igen bespiste de frivillige på dette års Roskilde Festival? Hovedingrediensen: Teamwork.
Zanne Burø er udnævnt som administrerende direktør for Norden i verdens førende servicevirksomhed
Compass Group udnævner Zanne Burø som ny administrerende direktør for Norden. På nordisk plan har Compass Group en omsætning på 7 milliarder kroner om året og beskæftiger ca. 13.000 medarbejdere. På verdensplan har de en omsætning på 160 milliarder kroner om året og beskæftiger 600.000 medarbejdere.