Danmarks bedste kantine
Compass Group vinder Kantineprisen 2024
Ved Sol over Gudhjem 2024 vandt Compass Groups kantine hos Alfa Development Kantineprisen 2024, der er et svært nåleøje at komme igennem. Prisen anerkender kantiner, der arbejder målrettet med blandt andet økologi, velsmagende måltider og udviklingen af fremtidens kantinetilbud.
Der var store følelser i spil, da Sine Andersen, køkkenchef, og Lena Steffie Clausen, souschef fra Compass Groups kantine hos Alfa Development, modtog hædringen som Danmarks bedste kantine og Kantineprisen 2024. For som de siger: ”Vi tænker meget over vores arbejde”.
Anders Nicolajsen, jurymedlem og ansvarlig for Kantineprisen fra Landbrug & Fødevarer, fortæller om Kantineprisen:
”Det er blevet sagt, at det efterhånden er nemmere at få en Michelinstjerne end at vinde Kantineprisen, og det er ikke helt skævt. Niveauet er igen i år utroligt højt. Det vidner om en kantinebranche i vild udvikling, der er i fuld gang med at blive klar til fremtidens krav om mere bæredygtig kantinedrift. Det vindende hold fra Compass Group er absolut blandt dem, der går forrest i arbejdet med det bæredygtige kantinekøkken”.
Store krav om variation og udvikling
At drive en kantine stiller store krav til køkkenpersonalet, som hver dag skal servere varierede og sunde måltider, samtidig med at der arbejdes med blandt andet madspild, råvarevalg og cirkulære arbejdsgange.
“Vi er gode til at formidle vores arbejde med madspild og cirkulære arbejdsgange. Mange kantiner er ligesom os gode til at samarbejde med lokale producenter og leverandører, men der hvor jeg tror, vi skiller os ud, er på formidlingsdelen af de indsatser,” siger Sine Andersen, køkkenchef hos Compass Group ved Alfa Development, til Landbrug & Fødevarer.
Bedømt af stjernekokke og fagjury
Fra dommerpanelet ved Sol Over Gudhjem udtaler stjernekokken Francis Cardenau, som var med i dommerpanelet, om de nominerede til Kantineprisen til Landbrug og Fødevarer:
”Vanvittigt spændende at smage at kantinerne virkelig er langt fremme med gastronomien! Jeg har kæmpe respekt for de dygtige fagfolk der arbejder ude i kantinerne, som laver mad til mange flere mennesker end os i restaurationsbranchen. De nominerede til Kantineprisen havde kæmpe respekt for råvarerne, og de leverede fantastiske moderne og skandinavisk inspirerede anretninger.”
Kantinernes ansvar
Tidligere har fokus været på kokkedysten til Sol over Gudhjem, men i og med, at kantiner spiller så stor en rolle, har Kantineprisen vundet sit indpas.
Kantineprisen hylder de madprofessionelle og gastronomiske talenter i kantiner landet over, som hver dag går forrest for at servere og nytænke måltider, så de lever op til krav om at inspirere til mere bæredygtige måltider.
Fakta om konkurrencen:
Konkurrencen løb af staben til Sol over Gudhjem lørdag den 22. juni.
Dommerpanelet ved Cook-Off’en bestod af:
- Anne Bruun Jessen (Nordlandet)
- Francis Cardenau (Cardenau)
- Jeppe Foldager (Dragsholm Slot)
- Thomas Pasfall (Pasfall)
Pointene, der blev uddelt ved Cook-Off’en, udgjorde dog kun 20% af den samlede bedømmelse, og da alle point var talt op, stod det klart, at køkkenchef Sine Andersen & team skulle stå øverst på sejrsskamlen.
Selvom Cook-Off’en var kronen på værket, er Kantineprisen blevet vendt og drejet af fagjuryen i ugerne op til konkurrencen. Alle nominerede har fået uanmeldte besøg af fagjuryen, der består af eksperter fra branchen, hvor kantineoplevelsen i sin helhed er blevet vurderet.
Fagjuryen bestod af:
- Stefan Hansen, Kantineprisvinder 2023, Køkkenchef, Gorrissen Federspiel
- Lise Søkilde Gantriis, Culinary Lead, Arla Pro DK
- Mark Guldbæk Østergaard, National Account Manager, Danish Crown / Friland
- Lars Verner Christensen, Adm. direktør, Gasa Nord Grønt
- Anders Nicolajsen, Chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer