Vi bekæmper madspild – hver dag!
Madspild er en af de største udfordringer i fødevaresystemet og samtidig et område, hvor konkrete handlinger kan gøre en reel forskel.
I 2025 styrkede vi vores indsats mod madspild gennem en kombination af data, teknologi og medarbejderdrevet forandring på tværs af vores køkkener.
I Compass Group har vi også vores egen globale mærkedag, Stop Food Waste Day, som vi hvert år markerer med særlige madspildsinitiativer.
Medarbejderne er kernen i madspildsindsats
I løbet af 2025 reducerede vi madspildet med 30 % på tværs af vores kantiner. Og samme år blev madspild målt af 92 % af vores kantiner. Det giver køkkenerne et solidt datagrundlag og gør det muligt løbende at justere indkøb, menuplanlægning og produktion baseret på faktiske mængder og mønstre i madspildet.
Måling af madspild går hånd i hånd med lokalt ejerskab og faglighed i køkkenerne. Medarbejderne arbejder målrettet med at reducere både produktionsspild, serveringsspild og tallerkenspild – blandt andet gennem smartere portionsstørrelser, bedre udnyttelse af råvarer og justering af sortimentet, hvor reduktion af madspild er forankret som en
naturlig del af køkkenets daglige arbejdsgange.
Medarbejderne er kernen i denne indsats. Med adgang til data, værktøjer og viden kan de identificere, hvor spild opstår, og omsætte indsigt til konkrete handlinger i hverdagen. Det viser, hvordan små, daglige justeringer kan skabe varig forandring over tid. Stop Food Waste Day er fortsat et centralt omdrejningspunkt, hvor vi sammen med gæster og kunder sætter fokus på værdien af mad og på de handlinger, der kan reducere spild både i og uden for kantinen.
Madspild og måleteknologi
Madspild er ikke blot et moralsk spørgsmål, men også en væsentlige bidragsyder til klimaforandringerne. Madspild er spild af energi til at dyrke, høste, forarbejde og tilberede, og dertil kommer, at madspild forårsager metangasser, som er mere potente end CO2.
For at kunne reducere madspild handler det om at forstå, hvorfor mad bliver spildt, og derfor introducerede vi i 2023 en ny måleteknologi i de kantineenheder, vi drifter. Målingen giver vores køkkenpersonale adgang til at overvåge og reducere madspild løbende og tage del i vores fælles mål om reduktion af madspild.
Madspildsindsatser i 2025
I 2025 lancerede vi Madspildsdysten som en fælles indsats på tværs af driften for at skabe ekstra fokus på reduktion af madspild i hverdagen. Det gjorde vi i forbindelse med vores globale kampagne Stop Food Waste Day.
Vi sætter stort fokus på læring, og i 2025 gennemførte vi læringssessioner, hvor medarbejdere fra driften delte konkrete erfaringer, udfordringer og løsninger. Her blev data, praksis og faglighed bragt sammen, så køkkenerne kunne lære af hinanden og omsætte viden til handling i den daglige drift. I tæt samarbejde med driften har vi desuden udviklet et praktisk katalog med tips og greb til at reducere madspild.
Kataloget samler konkrete løsninger fra hverdagen i køkkenerne og fungerer som et fælles værktøj, der understøtter arbejdet med alt fra planlægning og portionsstørrelser til udnyttelse af råvarer og rester.
Kogebog med inspirerende madspildsopskrifter
Vi har et ønske om at engagere vores mange dagligt spisende gæster til også at se mulighederne for at bruge 100% af potentialet i råvarerne, når de laver mad i hjemmet. Derfor har Compass Group udviklet en kogebog, der inspirerer til at se mulighederne i det, som normalt ender i skraldespanden.
